Su nueva apuesta al lujo democrático en Dénia
El próximo 5 de febrero, el mapa gastronómico de la Marina Alta se reconfigura con una apertura que destila propósito: Ca Seko. Tras liderar proyectos de la talla en fogones del gran triestrellado Quique Dacosta y 11 años en de Peix & Brases, donde consolidó su prestigio con una Estrella Michelin y sol de Guía Repsol, el chef José Manuel López inicia su capítulo más personal en una emblemática casona victoriana de la Plaza Oculista Buigues # 3.
La maestría de lo invisible
En esta nueva etapa, López apuesta por una cocina donde la técnica de vanguardia se vuelve invisible para cederle todo el protagonismo al sabor puro. No se trata de fuegos artificiales, sino de una arquitectura de sabores diseñada para potenciar la esencia de la lonja. Mediante fondos extraídos durante horas y maduraciones precisas, ingredientes icónicos como la Gamba Roja de Dénia, el pescado o el marisco alcanzan una profundidad de matices que solo años de oficio en la élite pueden otorgar.
Una coreografía a pie de barra
La experiencia se vivirá en una cocina abierta integrada con una barra y restaurante para solo 16 comensales en mesas.Esta disposición rompe la cuarta pared: el cliente es testigo directo de la precisión del equipo, transformando la comida o cena en un espectáculo de honestidad radical. Aquí, la cercanía genera una complicidad más que los protocolos rígidos.
También contará según lo conversado de manera exclusiva con el cocinero español, con una vinoteca de madera rústica a la vista con referencias de vinos alicantinos, de la Comunidad Valenciana, así como de grandes referencias de las mejores bodegas de España e internacionales.
El nuevo paradigma del lujo
Pero el mensaje más potente de Ca Seko es su defensa del lujo democrático. José Manuel López demuestra que la excelencia técnica no tiene por qué ser prohibitiva. Con un menú de entre 6 y 9 pases y un ticket medio de 60 a 80 €. Es una invitación abierta a redescubrir la alta cocina desde la cercanía, la sencillez y el respeto absoluto al producto local.
José Manuel pretende llegar no sólo al comensal nacional o internacional que llega a la ciudad de Dénia movida por la gastronomía mediterránea, sino por el comensal local. Estará acompañado de su mujer Zariana y un equipo excelente de cocina y sala.
Se cuentan los días para esta nueva apertura, que ya tendré tiempo de visitar y seguir disfrutando de su cocina marinera y de proximidad, donde dará continuidad a lo que venía haciendo y llegará a la esencia con otras novedades, siempre con su impecable estética y sabores a mar.
Desde Catas de Arte – La Revista Gastronómica le deseamos el mayor de los éxitos en Ca Seko Restaurante.
SA SEKO RESTAURANTE
Plaça de L´Oculista Buigues 3
03700 Denia - Alicante - España
Instagram: Sa Seko Restaurante