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Encuentro con Gualtiero Marchesi

En esta ocasión con Gualtiero Marchesi, el maestro indiscutible de la cocina italiana, con sus 82 años es Doctor en cocina italiana, el 10 de octubre del año pasado la Universidad de Parma confiere un grado honorario en ciencias gastronómicas a este maestro conocido en el mundo como el fundador de la “nueva cocina italiana”. Sin duda, con méritos innegables que van mucho mas allá de las estrellas, tenedores y sombreros. Rector de su Escuela de Cocina en Codorno-Parma, fue el creador del Risotto con Hojas de Oro.

En mis dos encuentros con este grande de Italia, una vez en Il Marchecino en Milano, y otra vez en ocasión de su clase magistral en el Congreso Mundial del Arroz en Valencia España, conversamos brevemente sobre la importancia del menú de tradición milanesa y de lo importante que son los colores en los platos y arquitectura de los mismos.

Un encuentro fascinante con este grande de Italia, el cual para mí representa un gran honor.

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