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El Observatorio de la Integridad y el Legado Gastr

El Observatorio de la Integridad y el Legado Gastronómico del Mediterráneo

Por la redacción de catasdearte.es

El Mediterráneo no es solo un mar; es una despensa viva, una historia compartida y una filosofía de vida que hoy, más que nunca, exige protección y rigor. En un panorama internacional saturado de listas efímeras y tendencias globales homogeneizadas, surge una iniciativa dispuesta a marcar un antes y un después en la región: la Asociación Ruta Mare Nostrum (rutamarenostrum.org).

Al frente de este ambicioso proyecto se encuentra su Presidente, Don Beto Navarro (@bybetonavarro), reconocido crítico gastronómico, director de catasdearte.es y una de las voces con mayor autoridad técnica en el análisis de la alta cocina actual. Conversamos con él para desgranar los cimientos de este movimiento que busca redefinir la excelencia culinaria, el patrimonio y la sostenibilidad en el entorno del Mare Nostrum. ¿Es una guía? ¿Un sello de calidad? Dejemos que su presidente nos lo cuente.

La Entrevista

Pregunta 1: Don Beto, para quienes escuchan este nombre por primera vez, ¿qué es exactamente la Ruta Mare Nostrum y cómo nace la idea?

Beto Navarro: La Ruta Mare Nostrum no es un simple trazado geográfico, es una comunidad, un ecosistema vivo que conecta la cultura, la despensa y la excelencia gastronómica de los pueblos unidos por el Mediterráneo. Nace de la necesidad de proteger, divulgar y elevar el patrimonio alimentario de esta región. Queremos ser el puente entre los productores que miman la tierra y el mar, los cocineros que transforman ese producto con maestría, y el comensal que busca una experiencia con alma e identidad. No es solo mirar al pasado con nostalgia, sino proyectar la cultura mediterránea hacia el futuro de la alta gastronomía global.

Pregunta 2: Existe una duda habitual al abordar este tipo de proyectos... ¿Es la Ruta Mare Nostrum una guía gastronómica al uso?

Beto Navarro: Rotundamente no. No somos una guía comercial ni un listado estático de establecimientos. Nos definimos, en esencia, como un observatorio de integridad gastronómica, alineado con el Pacto del Mediterráneo UE. ➡️ ir a la Bio

Ya está disponible en Catas de Arte el primer rela

Ya está disponible en Catas de Arte el primer relato publicado dentro de nuestra revista.

En esta ocasión, el novelista Alberto Meinhardt nos lleva hasta El Valenciano, un restaurante ubicado en Santiago de Chile que atraviesa una apasionante etapa de expansión, crecimiento y consolidación gastronómica.

Una historia que habla de identidad, oficio y visión, contada desde la sensibilidad literaria que caracteriza la pluma de Alberto.

Desde acá le damos las gracias a todo el equipo de El Valenciano por abrirnos sus puertas y permitirnos contar parte de su historia.

Ya podéis leer el relato completo en nuestra revista.

Doce años de Catas de Arte: una celebración con ac

Doce años de Catas de Arte: una celebración con acento chileno.

La revista gastronómica Catas de Arte celebra su duodécimo aniversario con un evento que rinde homenaje a la cultura del vino y al arte de la cata. Para conmemorar esta fecha especial, el próximo jueves 13 de noviembre de 2025, se llevará a cabo una Gran Cata de Vinos Chilenos en el emblemático Palau de les Arts Reina Sofía, en los elegantes espacios del Restaurante Contrapunto de Valencia, España.

El encuentro reunirá a expertos, sommeliers, enólogos y amantes del vino en una experiencia que recorrerá los valles más emblemáticos de Chile, reconocidos mundialmente por la excelencia de sus cepas y la diversidad de sus terruños.

La dirección de la cata estará a cargo de la sommelier internacional María José Fiori, quien guiará a los asistentes a través de un viaje de aromas, texturas y matices, descubriendo la riqueza de los vinos del cono sur.

El evento, impulsado por el gastrónomo, escritor y crítico Beto Navarro, director de catasdearte.es, busca conectar la pasión por la enología con la expresión artística y cultural que caracteriza a la revista desde sus inicios. “Esta cata es una forma de compartir las experiencias vividas en Chile y brindar por lo que más nos inspira: el placer de descubrir.”, destaca Navarro.

La velada contará con la presencia de distinguidas personalidades del ámbito diplomático y cultural, entre ellos el Cónsul Honorario de Chile en Valencia, Don Leopoldo Ernesto López Mañez, quien participará como invitado especial.

Más que una degustación, esta cata será una invitación a viajar con los sentidos: un homenaje a la tierra, al oficio de los viticultores y al placer de compartir el vino como expresión de arte y memoria.

Con esta celebración, Catas de Arte reafirma su compromiso con la divulgación gastronómica y cultural, consolidándose como un referente internacional que une tradición, conocimiento y pasión por los placeres de la mesa.

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