{"id":9902,"date":"2025-07-15T17:06:22","date_gmt":"2025-07-15T15:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/catasdearte.es\/?p=9902"},"modified":"2025-11-17T11:53:20","modified_gmt":"2025-11-17T10:53:20","slug":"una-tarde-espanola-en-el-valenciano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/catasdearte.es\/staging\/una-tarde-espanola-en-el-valenciano\/","title":{"rendered":"Una tarde espa\u00f1ola en \u00abEl Valenciano\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
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En el MUT de Santiago de Chile.<\/h2>\n\n\n\n
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A lo largo de mi visita por Santiago de Chile las ocupaciones no faltaron en ning\u00fan momento, eran muchas las cosas que ten\u00eda por hacer, pues ha tomado cada vez m\u00e1s fuerza en m\u00ed la sensaci\u00f3n de que ser\u00e1 la sede de un gran proyecto personal que he estado \u201ccocinando\u201d durante este \u00faltimo a\u00f1o, por lo que 20 d\u00edas en la capital no eran ni de lejos suficientes, por lo que termin\u00e9 inventando nuevas horas para ver si de esa forma el d\u00eda era capaz de rendirme. Aun as\u00ed, los viajes no tienen nada de divertidos si no hay espacio para la improvisaci\u00f3n, para estar abiertos a las nuevas experiencias; es por eso que, a pesar de ya tener unas cuantas visitas pendientes desde hac\u00eda pr\u00e1cticamente un a\u00f1o, decid\u00ed no decirle que no a ninguna sugerencia gastron\u00f3mica que surgiera durante mi estancia. Eso por supuesto me llev\u00f3 a saturar mi agenda de una forma poco vista, pese a ello, \u00bfCu\u00e1l era el problema? 20 d\u00edas de intensidad son la prueba de un mes bien vivido, un mes productivo. Tal vez fue por eso que, al final de mi visita al Vi\u00f1edo Concha y Toro, (de la cual ya tienen una cr\u00f3nica ac\u00e1 en la p\u00e1gina) cuando me encontraba en el estacionamiento del complejo despidi\u00e9ndome de Josefina Lagos, quien amablemente nos acompa\u00f1\u00f3 hasta el final, no pude decirle que no me interesaba cuando me mencion\u00f3 que hab\u00eda un lugar que podr\u00eda gustarme mucho y que no era ajeno a ella, pues el due\u00f1o del establecimiento era un gran amigo suyo.<\/p>\n\n\n\n

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\u2014Est\u00e1 en el MUT \u2014Dijo Josefina casi al final de nuestro encuentro mientras me contaba m\u00e1s sobre el establecimiento\u2014 Voy a hablar con mi amigo Jos\u00e9 para que se contacte contigo y se pongan de acuerdo.<\/p>\n\n\n\n

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Debo ser muy honesto al mencionarles que nunca fui particularmente adepto a los centros comerciales, no he sido, en ning\u00fan momento de mi vida, fan de los sitios atestados de gente, ni para las compras cotidianas, ni mucho menos para ir a comer; por el contrario, siempre he preferido las calles tranquilas, los bares peque\u00f1os y las instalaciones donde las conversaciones no deban llegar a los gritos para que las personas puedan escucharse entre s\u00ed. Pese a ello, ese nombre reson\u00f3 como una invitaci\u00f3n irresistible para m\u00ed. El Mercado Urbano Tobalaba, por sus siglas (MUT) es, para aquellos que a\u00fan no han tenido el placer de visitar Chile, un coloso moderno en el coraz\u00f3n financiero de la capital, es m\u00e1s que un simple centro comercial. Desde su inauguraci\u00f3n, hab\u00eda sido objeto de elogios y controversia por igual: su ubicaci\u00f3n privilegiada, su dise\u00f1o innovador, su compromiso con la sustentabilidad, y sobre todo, su intento de reunir bajo el mismo techo una amplia propuesta gastron\u00f3mica internacional, le sirvieron para ser elegido como uno de los diez mejores proyectos urbanos de Am\u00e9rica y el primero en Latinoam\u00e9rica seg\u00fan el ULI Americas Awards for Excellence 2025.<\/p>\n\n\n\n

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Tal y como lo acord\u00e9 con Jos\u00e9, el s\u00e1bado 21 de junio, llegu\u00e9 al MUT cerca de la una de la tarde en medio de un maravilloso d\u00eda soleado de invierno. La arquitectura de sus imponentes edificios, brillaba con orgullo y el profundo azul del cielo se reflejaba en sus cristales; l\u00edneas limpias, espacios abiertos, muros verdes que trepaban con naturalidad por las paredes de concreto y terrazas que parec\u00edan suspendidas en el aire. No era dif\u00edcil entender por qu\u00e9 hab\u00eda sido galardonado, este no era un mercado cualquiera, era una ciudad dentro de la ciudad, un nodo de vida urbana donde el dise\u00f1o y la experiencia conviven en armon\u00eda perfecta.<\/p>\n\n\n\n

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Baj\u00e9 al -2, piso dedicado casi en su totalidad a la oferta gastron\u00f3mica. Si tuviese que compararlo con algo, dir\u00eda que lo primero que me salta a la mente es un gigantesco puerto, uno de esos donde al cerrar los ojos se respira el salitre del aire y una cierta multiculturalidad; donde las olas traen consigo idiomas de diversos lugares, y los diferentes puestos de comida te llevan de Tokyo a Roma en tres pasos. Aun as\u00ed, entre toda esa pluralidad, en una esquina bien ubicada de esa diversidad cosmopolita, me esperaba un rinc\u00f3n profundamente espa\u00f1ol, donde el tiempo parec\u00eda latir al ritmo de las tapas y las risas de aquellos que brindaban con sangr\u00eda el disfrute de un fin de semana bien aprovechado, levant\u00e9 mi mirada como si fuese atra\u00edda por un im\u00e1n, hasta llegar al letrero de luces donde se le\u00eda con claridad: El Valenciano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Llegar a la esquina del valenciano fue como cruzar una frontera invisible que me hizo sentir en un segundo cu\u00e1nto extra\u00f1aba mi pa\u00eds, aunque solo llevase 15 d\u00edas por fuera. La atm\u00f3sfera cambi\u00f3 de inmediato, la extensa barra de madera clara se encontraba iluminada por l\u00e1mparas c\u00e1lidas que te transportan casi de inmediato a un chiringuito playero y la pared que oculta la cocina donde ocurre la magia, luce abanicos y carteles alusivos a la cultura espa\u00f1ola. Todo parec\u00eda cuidadosamente pensado, como si cada detalle narrara una historia diferente. Fue entonces cuando de una de las mesas cercanas, se pusieron de pie tanto Josefina Lagos, quien quiso acompa\u00f1arnos en la experiencia, como Jos\u00e9 Gil, el joven y talentoso empresario detr\u00e1s del proyecto \u201cEl valenciano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Tras un fuerte abrazo, de esos que se dan los amigos cuando se reencuentran, Jos\u00e9 nos invit\u00f3 a tomar siento en la mesa donde ya ten\u00eda varias cosas preparadas y antes de que dij\u00e9semos ni una sola palabra, nos dej\u00f3 saber que hab\u00eda sido recientemente intervenido de la garganta, por lo que su voz no se encontraba al 100%. No se lo dije en su momento, pero encontr\u00e9 como un gran gesto que, en medio de sus dificultades f\u00edsicas, haya encontrado la forma de compartir con nosotros y conocernos, sin duda habla mucho de c\u00f3mo es como persona y solo me bast\u00f3 conversar con \u00e9l durante los primeros minutos para darme cuenta de ello. Pude darme cuenta tambi\u00e9n de otras cualidades suyas, lo obsesivo que es con los detalles, lo perfeccionista hasta la m\u00e9dula y su energ\u00eda desbordante y positiva que contagia a todos a su alrededor; todas caracter\u00edsticas de aquellos destinados a llegar muy lejos en la vida.<\/p>\n\n\n\n

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Mencion\u00f3 entonces que, hac\u00eda unos minutos atr\u00e1s, hab\u00eda ordenado varias de sus tapas principales, con la finalidad de que comparti\u00e9semos y por supuesto, probase la mayor cantidad posibles de ellas. Mir\u00e9 entonces con mayor detenimiento todo aquello que se encontraba dispuesto sobre la mesa y no pude evitar sonre\u00edr; hac\u00eda fr\u00edo, sin embargo, durante algunos segundos, yo me encontraba sintiendo el calor del verano valenciano, era uno m\u00e1s de esos tantos visitantes del mercado Col\u00f3n en Valencia<\/em>. La voz de Jos\u00e9 me trajo una vez m\u00e1s de entre mis pensamientos mientras con una sonrisa me invitaba a que iniciase a comer lo que quisiese antes de que se enfriase la comida, acept\u00e9 sin dudarlo y as\u00ed comenz\u00f3 el desfile.<\/p>\n\n\n\n

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Fue dif\u00edcil elegir que probar primero, hab\u00eda langostinos a la plancha, camarones al ajillo, croquetas de jam\u00f3n, patatas bravas, tortilla espa\u00f1ola, una tabla de jam\u00f3n ib\u00e9rico y como no podr\u00eda faltar en ning\u00fan restaurante espa\u00f1ol, pan con tomate y aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n

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Cada bocado, sin importar que probase, parec\u00eda contar una historia diferente, una que inevitablemente terminaba transport\u00e1ndome a un lugar lejano a la fr\u00eda capital chilena, eso era, cada bocado era capaz de traerme de regreso a Espa\u00f1a. La mirada de Jos\u00e9 mientras degustaba cada uno de los platos estaba cargada de genuina curiosidad, se notaba a leguas que le importaba la experiencia de cada persona que se sentaba en sus mesas y por supuesto yo no iba a ser la excepci\u00f3n; aun as\u00ed, \u00bfQu\u00e9 pod\u00eda decirle que no fuese evidente? Todo estaba exquisito, Los camarones chisporroteaban en su punto, los langostinos no fallaron, las croquetas de jam\u00f3n, que a ese punto ya hab\u00eda notado eran de jam\u00f3n serrano<\/em> se levantaron muy por encima de muchas otras que he probado a lo largo de mi carrera en la gastron\u00f3mica y las patatas bravas<\/em>, por simples que le resulten a la mayor\u00eda, se sintieron mucho m\u00e1s aut\u00e9nticas y genuinas que en muchos lugares dentro del territorio espa\u00f1ol, lo que me llev\u00f3 a pensar: \u00bfEs posible encontrar fuera de Espa\u00f1a tapas que superen a las que puedes encontrar en algunos restaurantes de su interior? La respuesta que encontr\u00e9 en \u201cEl Valenciano<\/strong>\u201d fue s\u00ed, es m\u00e1s que posible.<\/p>\n\n\n\n

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Fue entonces cuando, en mitad de una charla, Jos\u00e9 se ausent\u00f3 durante algunos segundos para traer a la mesa dos platos cargados, uno con la tradicional paella de mariscos y otra con la infaltable paella valenciana. Por supuesto las prob\u00e9 ambas, el arroz, cuya variedad reconoc\u00ed al instante, estaba en su punto, el marisco estaba fresco, tanto el pollo como el conejo de la versi\u00f3n valenciana estaban jugosos, las porciones eran generosas y la saz\u00f3n… no dejaba nada que desear, sin duda de las mejores paellas que he probado fuera de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Compart\u00ed con Jos\u00e9 algunos pensamientos sobre la cocina espa\u00f1ola, sobre la forma en que vemos y juzgamos la gastronom\u00eda de nuestro pais y lo importante que es contar con los ingredientes correctos para que las cosas salgan bien, tal y como era su caso. Su mirada jam\u00e1s se apart\u00f3 de la m\u00eda, su perfeccionismo era palpable, pero no ten\u00eda ni de lejos la rigidez rid\u00edcula del ego. Al contrario, se notaba que disfrutaba compartir, ense\u00f1ar y aprender. Me habl\u00f3 del arroz, del jam\u00f3n ib\u00e9rico y todos los productos que importaba directamente desde Espa\u00f1a con la \u00fanica intensi\u00f3n de rendir tributo a lo tradicional, a esos sabores con los que creci\u00f3. Me cont\u00f3 tambi\u00e9n sobre aquello que aun sent\u00eda que faltaba, siendo lo m\u00e1s importante el tintineo de las copas, el ser capaz de poder servir una ca\u00f1a bien tirada o un buen vino elegido con cuidado para maridar los platos, pues siempre que pensaba en \u201cEl Valenciano\u201d era con gente brindando que lo conceb\u00eda en su imaginaci\u00f3n. Quiz\u00e1 por eso me alegre tanto al enterarme que, al momento de publicado este art\u00edculo, el tema de la patente se ha solucionado que la pr\u00f3xima vez que me encuentre sentado en sus mesas podr\u00e9 brindar con una ca\u00f1a ese \u00e9xito por el que tanto se ha esforzado.<\/p>\n\n\n\n

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Como no quer\u00eda que toda la conversaci\u00f3n girase alrededor de la comida, acabamos hablando de cualquier tema de actualidad en Espa\u00f1a y sin darme cuenta ya est\u00e1bamos hablando de su infancia en Valencia, de c\u00f3mo hab\u00eda viajado por distintos lugares antes de llegar a Chile, el pa\u00eds donde encontr\u00f3 su segunda casa y concibi\u00f3 la idea de montar algo aut\u00e9ntico m\u00e1s no nost\u00e1lgico; no un museo de sabores, sino un restaurante vivo, moderno, pero con el alma del Mediterr\u00e1neo y el coraz\u00f3n puesto en cada detalle.<\/p>\n\n\n\n

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Continuamos comiendo sin prisas, disfrutando de todos y cada uno de los sabores, la tarde sigui\u00f3 su curso como la marea que acaba llegando a la orilla, el lugar se fue llenando cada vez m\u00e1s, de voces, de risas y entre tapa y tapa, me di cuenta de algo: El Valenciano no era solo un restaurante, era un punto de encuentro, un cruce de caminos entre culturas, generaciones y memorias.<\/p>\n\n\n\n

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El MUT, con toda su modernidad, encontraba aqu\u00ed su ancla emocional. En medio de la sofisticaci\u00f3n arquitect\u00f3nica, de los conceptos gastron\u00f3micos de vanguardia, aqu\u00ed estaba el sabor del hogar, del fuego lento, del aceite que chispea, del pan con tomate y todo eso hab\u00eda sido orquestado por un joven empresario que entendi\u00f3 que la excelencia no es una meta, sino una pr\u00e1ctica diaria, que requiere sacrificios y sobre todo esfuerzo. El sue\u00f1o de Jos\u00e9 Gil no acabo siendo solo un restaurante exitoso a punto de expandirse, acabo siendo un refugio capaz de convertir ingredientes en cultura.<\/p>\n\n\n\n

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Al salir, el aire fr\u00edo de la tarde me recibi\u00f3 como un abrazo y mientras iba de regreso, un \u00faltimo pensamiento me cruz\u00f3 la mente: la verdadera modernidad no est\u00e1 en el acero ni en el cristal, sino en la capacidad de crear experiencias memorables y eso fue exactamente lo que viv\u00ed. A veces, una ciudad se revela en sus rincones m\u00e1s peque\u00f1os, en un plato de tortilla bien hecho, en la sonrisa de un propietario atento de que todo est\u00e9 bien, en la m\u00fasica que suena cuando ya nadie la espera. El MUT ha sido reconocido como uno de los mejores proyectos urbanos del continente y con justicia, pero lo que le da vida a su arquitectura no es el premio ni las cifras de inversi\u00f3n, no. Es ese instante en que alguien prueba patatas bravas en El Valenciano y cierra los ojos, sonriendo. Porque ah\u00ed, justo ah\u00ed, est\u00e1 el alma de la ciudad, ah\u00ed fue donde me sent\u00ed en casa, incluso estando a kil\u00f3metros de distancia.<\/p>\n\n\n\n

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Desde ac\u00e1 quisiera darle las gracias a mi querida Josefina Lagos por haberme contado sobre el proyecto de Jos\u00e9 Gil haber formado parte tambi\u00e9n de esta experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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A Alberto Meinhardt por estar all\u00ed a mi lado y darle alma a este articulo con sus letras.<\/p>\n\n\n\n

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Y por supuesto, darle las gracias a Jos\u00e9 Gil, no solamente por haber sacado el tiempo de compartir con nosotros y mostrarnos la visi\u00f3n que tiene para el futuro, sino por ser ese embajador de la cultura que nuestro pais tanto necesita, por ser ese joven que se empe\u00f1\u00f3 en hacer realidad el sue\u00f1o de muchos y llevar con orgullo la bandera de Espa\u00f1a hasta el fin del mundo.<\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00f3nica de Beto Navarro, Escrita y Narrada por Alberto Meinhardt.<\/p>\n\n\n\n

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Restaurante EL VALENCIANO\nMUT (Mercado Urbano Tobalada), Piso 2\nAvenida Apoquindo, Las Condes. \n2730, Santiago, Regi\u00f3n Metropolitana. Chile\n\nTel\u00e9fono: \n+56 93 244 58 38\n\nhttps:\/\/mut.cl\/restaurante\/el-valenciano\/<\/a>\n                                                                          \nHORARIO\nDe Lunes a S\u00e1bado  de 8:00 - 21:00 hrs\nDomingo 8:00 . 20:00 hrs<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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