{"id":7782,"date":"2021-06-22T20:32:38","date_gmt":"2021-06-22T18:32:38","guid":{"rendered":"https:\/\/catasdearte.es\/?p=7782"},"modified":"2024-02-14T12:51:00","modified_gmt":"2024-02-14T11:51:00","slug":"abarra-un-restaurante-que-brilla-y-vibra-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/catasdearte.es\/staging\/abarra-un-restaurante-que-brilla-y-vibra-en-madrid\/","title":{"rendered":"A\u00b4BARRA un restaurante que brilla y vibra en Madrid"},"content":{"rendered":"\n

Tome el AVE desde Valencia con destino a Madrid, despu\u00e9s de todo este largo tiempo vuelvo una vez m\u00e1s. Al llegar, siento una ciudad que comienza a vibrar como tambi\u00e9n lo hace su gastronom\u00eda. Que coloca a Madrid en el foco de las capitales europeas con su alta cocina y hoteler\u00eda de m\u00e1ximo nivel. Mi visita en esta oportunidad fue para disfrutar de un encuentro gastron\u00f3mico que se convirti\u00f3 en una experiencia fant\u00e1stica, Men\u00fa a Cuatro Manos por el Chef Sergio Manzano del Restaurante A\u00b4Barra,<\/a> con una estrella Michelin y dos soles Repsol; y el Chef Pepe Solla de Restaurante Casa Solla<\/a> en Galicia, una estrella Michelin y tres soles Repsol. El encuentro a la hora de la comida fue en el Restaurante A\u00b4Barra, un lugar que brilla y vibra en la ciudad de Madrid.<\/p>\n\n\n\n

Con un ambiente agradable espacioso y luminoso, con una decoraci\u00f3n contempor\u00e1nea y elegante, que destaca en sus paredes el arte pict\u00f3rico de grandes artistas, con obras como las de Barcel\u00f3, Picasso y Mir\u00f3, entre otras, Una colecci\u00f3n privada que dice mucho del buen gusto y arte de este restaurante, que a primera vista me cautivo y en la cual me sent\u00ed muy satisfecho y agradado con esta visita.<\/p>\n\n\n\n

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Un restaurante que lleva una cocina cl\u00e1sica, moderna y actual; magistralmente capitaneado por el Chef Sergio Manzano acompa\u00f1ado por el joven chef ibicenco Rosello, quienes por cierto nos sorprendieron en Madrid Fusi\u00f3n 2021 con una ponencia que muestra los avances de Joselito en el aprovechamiento del cerdo ib\u00e9rico y su jam\u00f3n, la cual trata de la esencia del Jam\u00f3n, mediante la extracci\u00f3n de sus grasas creadas por los jamones durante el tiempo de maduraci\u00f3n, la cual el chef utiliza para la elaboraci\u00f3n de aves y pescado; que bien pude degustar en esta espl\u00e9ndida comida en el Restaurante A\u00b4Barra. <\/p>\n\n\n\n

Sin duda, disfrute de una sala muy bien orquestada, y llevada al m\u00e1s m\u00ednimo detalle, con la gran destreza de Alfonso Mart\u00edn quien es su Jefe de Sala. Con una bodega que acumula joyas y tesoros con m\u00e1s de setecientas referencias nacionales e internacionales. Su gran maestro Sumiller Valerio Carrera, quien la lleva con gran habilidad, poseedor de un gran don de gente y profesionalismo. Galardonado merecidamente con el Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2019, y quien presento la armon\u00eda de este Men\u00fa Degustaci\u00f3n a Cuatro Manos por Pepe Solla & Sergio Manzano.<\/p>\n\n\n\n

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Armon\u00eda muy acertada por Valerio Carrera donde tuvimos el placer de catar esta gran selecci\u00f3n de su bodega, algunos de ellos en estas fotos.<\/p>\n\n\n\n

Domaine Pattes Loup 1er Cru Butteaux – A.O.C. Chablis 2016<\/em>,<\/p>\n\n\n\n

Petraea – C<\/em>hampagne 2012<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pazo de Se\u00f1orans Selecci\u00f3n de A\u00f1ada – D.O. R\u00edas Baixas 2001<\/em><\/p>\n\n\n\n

Domaine Berthet-Bondet Vin de Paille. A.O.C. C\u00f4tes Du Jura 2011<\/em><\/p>\n\n\n\n

La Riva Paxarete Viejo San Jos\u00e9 – El Marco de Jerez<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Iniciamos como no pod\u00eda ser de otra manera con un Franck Bonville Pur Oger Grand Cru -Champagne 2012<\/em>, llegando a la mesa con su primer plato en mano Pepe Solla con una deliciosa empanada de mejillones de intenso sabor que te lleva por un instante a su tierra de Galicia. Seguido nos presenta Carneiro, vinagreta de Oxalis.<\/p>\n\n\n\n

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Continuando con el arte de Sergio Manzano, un exquisito Bonito semicurado en alga Kombu, emulsi\u00f3n c\u00edtrica-ahumada<\/em><\/strong>, donde se siente la esencia del jam\u00f3n Joselito.<\/p>\n\n\n\n

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Seguinos con los entrantes unos exquisitos Guisantes y hal\u00f3filas al pilpil de merluza<\/strong><\/em> por Pepe Solla.<\/p>\n\n\n\n

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Luego para comer de un solo bocado una Berlina de pimientos piquillo La Catedral, vainilla de Madagascar y yogur<\/strong><\/em> por Sergio Manzano.<\/p>\n\n\n\n

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Disfrutamos de una Raviola-filloa de centolla y algas<\/em><\/strong> por Pepe Solla.<\/p>\n\n\n\n

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Continuando la degustaci\u00f3n Sergio Manzano nos presenta Quisquillas, ajoverde-ajoblanco, naranja y ramallo de Mar<\/strong><\/em>. Este plato me encanto, Quisquillas de Santa Pola, un gran producto con una emulsi\u00f3n a una temperatura estupenda. Un plato muy refrescante para inicios de verano.<\/p>\n\n\n\n

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Aqu\u00ed un gui\u00f1o de Pepe Solla a los avances de la esencia Joselito, un plato delicioso y de combinaci\u00f3n excepcional: Bogavante, tartar de vaca y grasa de chuleta Joselito<\/em><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Tallarines de jam\u00f3n, huevo de Mos y carbonara de anguila.<\/strong><\/em> Un plato muy sutil y muy notable de Sergio Manzano.<\/p>\n\n\n\n

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Pescado de mercado, su emulsi\u00f3n y picada vegetal.<\/em><\/strong> Un rodaballo, o escamado como le llaman en Galicia. Uno de los pescados m\u00e1s deliciosos del mar a quien el conocido escritor y gastr\u00f3nomo \u00c1lvaro Quintero llamaba el fais\u00e1n del mar. Un pescado de carne firme y blanca, de excelente cocci\u00f3n y t\u00e9cnica aplicada por Pepe Solla. <\/p>\n\n\n\n

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Cabezada Joselito con costra de cenizas mejicanas<\/em>.<\/strong> Esta Cabezada ib\u00e9rica de gran firmeza, que solo puede ser elaborada con t\u00e9cnicas de muchas horas de cocci\u00f3n y dedicaci\u00f3n como lo elaboro el Chef Sergio Manzano, para presentar esta pieza, que se deshace en la boca, muy tierna y gustosa, servida en mesa con cenizas mejicanas. Un plato, que me llevo a la obra del gran pintor ingles William Turner, por la especial atmosfera que crea, me refiero al \u00f3leo sobre lienzo: Lluvia, vapor y velocidad. El cual representa escenas difusas que cambian la perspectiva, por el vapor que quedan detenidas por la velocidad de la m\u00e1quina. Hago referencia de este artista y de esta obra en mi Libro \u00abEl arte tambi\u00e9n se come\u00bb<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Llega el momento muy esperado que da un especial final a esta degustaci\u00f3n, con el momento dulce de Sergio Manzano. Una Galleta de chocolate-caramelo y chile<\/em><\/strong> un postre muy rico y goloso. Seguido de un Banofle, toques asi\u00e1ticos Helado de miso rojo, crema de soja y tofe salado, logrando con ello distintos matices de sabores que sorprende al paladar.<\/p>\n\n\n\n

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Me encanto ir al encuentro de estos dos grandes Chefs Sergio Manzano & Pepe Solla que nos sumergi\u00f3 en una experiencia gastron\u00f3mica de gran nivel. En A\u00b4Barra se apuesta por la excelencia, con una filosof\u00eda enfocada hacia la defensa del producto y la investigaci\u00f3n, y su b\u00fasqueda constante de una cocina cl\u00e1sica y saludable, y muy comprometida con el arte. <\/p>\n\n\n\n

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Desde Catas de Arte – Mediterranean Gastronomic Magazine<\/a>, nos complace haber compartido y disfrutado de la excelencia del Chef Sergio Manzano en el Restaurante A\u00b4Barra un lugar que brilla y vibra en Madrid<\/em><\/strong>, esta vez con un invitado especial el Chef Pepe Solla.<\/p>\n\n\n\n

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Restaurante A\u00b4Barra\nhttps:\/\/restaurantabarra.com<\/a>  \n                                                                          \nCalle Del Pinar, 15\n28006 Madrid, Espa\u00f1a\ntel\u00e9fono: +34 910210061\nreservas@restauranteabarra.com\n\nComida: De lunes a s\u00e1bado, de 13:30 a 16 h\nCena: De martes a s\u00e1bado, de 20 a 22 h\nServicio de Aparcacoches<\/strong>\n\nMen\u00fa degustaci\u00f3n<\/pre>\n\n\n\n
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Tome el AVE desde Valencia con destino a Madrid, despu\u00e9s de todo este largo tiempo vuelvo una vez m\u00e1s. Al llegar, siento una ciudad que comienza a vibrar como tambi\u00e9n lo hace su gastronom\u00eda. Que coloca a Madrid en el foco de las capitales europeas con su alta cocina y hoteler\u00eda de m\u00e1ximo nivel. 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