{"id":7219,"date":"2020-12-12T00:47:26","date_gmt":"2020-12-11T23:47:26","guid":{"rendered":"https:\/\/catasdearte.es\/?p=7219"},"modified":"2024-02-15T22:22:08","modified_gmt":"2024-02-15T21:22:08","slug":"la-cocina-personal-de-german-y-carito-en-fierro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/catasdearte.es\/staging\/la-cocina-personal-de-german-y-carito-en-fierro\/","title":{"rendered":"LA COCINA PERSONAL DE GERM\u00c1N Y CARITO EN FIERRO"},"content":{"rendered":"\n

En este encuentro con los chefs, Germ\u00e1n Carrizo y Carito Luoren\u00e7o, me dej\u00e9 llevar y sumergir en una exquisita experiencia de alta cocina, que me hizo descubrir y disfrutar con gran satisfacci\u00f3n. Un restaurante que ha tenido que adaptar su concepto que iniciaron con mucha ilusi\u00f3n de mesa \u00fanica, pero que ha logrado conservar su encanto y exclusividad, al menos por ahora, mientras todo esto pase, como as\u00ed ser\u00e1. La cocina personal de Germ\u00e1n y Carito en Fierro.<\/p>\n\n\n\n

Todo dentro de un ambiente, agradable, encantador y seguro. Una cocina que apuesta por el mediterr\u00e1neo, enmarcado en una propuesta que interpreta su esencia, con reminiscencias su tierra natal; Argentina. Pero que logra forjar una cocina donde conviven dos culturas, entrelazadas por la historia de dos patrias, Argentina y Espa\u00f1a. Ambos con una gran trayectoria, con buena formaci\u00f3n y vivencias, pasada por buenos fogones, y tambi\u00e9n ligada a sus viajes por el mundo. <\/p>\n\n\n\n

Juntos dan un toque a su cocina, Germ\u00e1n buscando de sacar y dar lo mejor de s\u00ed, con su buen saber y hacer que trasmite energ\u00eda y pasi\u00f3n por lo que hace. Carito, poniendo en valor y haciendo transmitir al comensal lo que ella misma siente cada vez que sale un plato, ambos hacen que la experiencia sea \u00fanica. Con base en la b\u00fasqueda de un esp\u00edritu de excelencia, actitud que se refleja en su carisma y encanto personal.<\/p>\n\n\n\n

En consecuencia fluyen en la reinterpretaci\u00f3n de las brasas, en alguno de sus exquisitos platos, lo que es punto clave de FIERRO restaurante,<\/a> en Ruzafa, Valencia. D\u00e9jate llevar, como yo, por la cocina m\u00e1s intima y personal de Germ\u00e1n y Carito.<\/p>\n\n\n\n

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Un gran equipo les acompa\u00f1a en su cocina, entre ellos Piero Ronconi profesional impecable y Cris G\u00f3mez, excelente cocinera, les pude observar muy concentrados desde mi mesa y con su la atenci\u00f3n puesta en cada plato. Junto a todo ese gran equipo Fierro, tiene el orgullo de tener en sala a una de las mejores sumiller Eva Pizarro. <\/p>\n\n\n\n

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Una manzanilla de Sanl\u00facar de Barrameda, vino blanco y seco de los m\u00e1s especiales de Espa\u00f1a y del mundo, de color amarillo pajizo, brillante, aroma punzante e intenso, delicado con notas florales, final seco en su paso en boca. Llega a mi mesa junto a unas verduras en encurtidos \u00e1cidos y dulce, como aperitivo para iniciar un estupendo men\u00fa, donde pude degustar platos de otras temporadas y de FIERRO-T7. Luego unos Snacks: Tupinambur & setas de temporada, tartaleta de bouchot, deliciosamente crujiente y untuosa. Adem\u00e1s una exquisitez, las empanadas mendocinas; como la famosa Justina, inspirada en los sabores de la madre y en la memoria gustativa, del chef Germ\u00e1n Carrizo. Terminando los snacks con una Gilda.<\/p>\n\n\n\n

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Un vino blanco Chablis de gran sutileza y aroma frutal, caliza propia de los suelos, que deriva de su clima septentrional de una finura estupenda, para armonizar una ensalada extraordinaria de la temporada 3, Ensalada de ostras y algas, que llego para quedarse. <\/p>\n\n\n\n

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Siguiendo con el Guiso fr\u00edo de garbanzos y calamar, galardonado con el Premio Garbanzo de Oro, una ejecuci\u00f3n perfecta de Germ\u00e1n Carrizo.<\/p>\n\n\n\n

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Luego llega a la mesa el At\u00fan rojo y sisho, un plato que conjuga muy bien la est\u00e9tica y sus sabores.<\/p>\n\n\n\n

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Seguimos con un plato clave de la cocina de Fierro. Aguacate a la brasa y curry, un plato muy equilibrado, en sabor y textura muy cremoso y ligeramente picoso.<\/p>\n\n\n\n

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Continuando este delicioso men\u00fa con un arroz muy gastron\u00f3mico, Arroz a la Ortiguilla de Mar, de variedad Albufera en su punto \u00f3ptimo de cocci\u00f3n y sabor.<\/p>\n\n\n\n

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Continuando con el maridaje, un vino pod\u00eda faltar un vino tinto Trapiche Vineyards, Malbec-Argentina, para acompa\u00f1ar deliciosa Pica\u00f1a Argentina, tersa y jugosa de gran sabor, un plato realmente excepcional: Pica\u00f1a, jugo de setas y trufa.<\/p>\n\n\n\n

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Llega el momento dulce de Carito Luoren\u00e7o: La Sangr\u00eda y su tapa. Primero te deleitas con la tapa que corona la copa. Para luego sorprenderte con un ligero movimiento el cambio de la crom\u00e1tica del l\u00edquido que contiene la misma.<\/p>\n\n\n\n

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Un postre muy de esta temporada oto\u00f1o-invierno: Calabaza en dos cocciones. Donde una vez m\u00e1s Carito demuestra su finura y delicadeza para los postres, el cual disfrute con gran satisfacci\u00f3n por el placer que supone. <\/p>\n\n\n\n

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Y para finalizar estos deliciosos Petits Fours. <\/p>\n\n\n\n

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Quiero destacar que los chefs Germ\u00e1n y Carito no solo hacen una maravillosa cocina, sino que tambi\u00e9n, en este a\u00f1o 2020 tras el confinamiento impuesto por el covid-19, sumaron esfuerzos para coordinar el proyecto en Valencia de la Organizaci\u00f3n World Central Kitchen<\/a> (WCK), liderado por el Chef Jose Andr\u00e9s, donde han demostrado su sensibilidad y solidaridad por la ciudad del Turia, acci\u00f3n que no se olvidar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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FIERRO Restaurante<\/a> su propuesta gastron\u00f3mica, con un estilo \u00edntimo y muy personal, de dominio de las t\u00e9cnicas como la brasa que es reinterpretada con un punto de vista particular, convirti\u00e9ndose en una se\u00f1a de identidad, con su experiencia y madurez, respetando el sabor y calidad del producto de mercado y de temporada. Donde el sabor da rienda suelta a su creatividad. No dudo en asegurar que aqu\u00ed el arte tambi\u00e9n se come, los invito a visitar y disfrutar de este peque\u00f1o pero grande en su restaurante, y dejo una reflexi\u00f3n final con algunos de los versos de El \u00daltimo Poema del autor argentino Jorge Luis Borges. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
Comer\u00eda m\u00e1s helados y menos habas,\ntendr\u00eda m\u00e1s problemas\nreales\ny menos imaginarios\nYo fui una de esas\npersonas que vivi\u00f3\nsensata y prol\u00edficamente\ncada minuto de su vida;\nclaro que tuve momentos\nde alegr\u00eda.\nPero si pudiera volver\natr\u00e1s tratar\u00eda de tener\nsolamente buenos momentos\npor si no lo saben, de eso\nest\u00e1 hecha la vida, solo\nde momentos;\nno te pierdas el ahora<\/mark><\/pre>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
En un encuentro m\u00e1s con estos muy queridos chefs, desde Catas de Arte – Mediterranean Gastronomic Magazine<\/a>,  me complace recomendar como gastr\u00f3nomo  La cocina muy personal de Germ\u00e1n y Carito en Fierro Restaurante.<\/p>\n\n\n\n
Por:<\/p>\n\n\n\n
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FIERRO Restaurante\nhttps:\/\/fierrovlc.com<\/a>                                                                            \nCalle Doctor Serrano, 4 bajo dcha.\n46006 Valencia - Espa\u00f1a \nTel\u00e9fonos:  +34 963 305 244\n\n\nExcelente Calidad-Precio. Men\u00fa FIERRO-T7 y Men\u00fa Mercado\nPrevia reserva.<\/pre>\n\n\n\n
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