{"id":7060,"date":"2020-10-19T20:36:29","date_gmt":"2020-10-19T18:36:29","guid":{"rendered":"https:\/\/catasdearte.es\/?p=7060"},"modified":"2024-02-14T12:52:38","modified_gmt":"2024-02-14T11:52:38","slug":"el-arte-de-respeto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/catasdearte.es\/staging\/el-arte-de-respeto\/","title":{"rendered":"EL ARTE DEL RESPETO"},"content":{"rendered":"\n

As\u00ed es la cocina de la Chef Maria Jos\u00e9 Mart\u00ednez de Restaurante Lienzo<\/h2>\n\n\n\n

Entre trazos, pinceladas y lienzos, transcurre la propuesta gastron\u00f3mica en Restaurante Lienzo, donde el arte de su cocina despierta nuestros sentidos; donde se mezclan como si de pinturas se tratase para estimular el disfrute en este bonito entorno donde pareces estar en una galer\u00eda de arte. Es decir, hasta ver la transparencia de la cocina a trav\u00e9s de un cristal. Lugar donde Maria Jos\u00e9 Mart\u00ednez elabora obras de arte comestibles, como una alquimista, que hace gala y pone en valor el arte del respeto.<\/p>\n\n\n\n

En sus instalaciones dispone del espacio para promover las obras de artistas pl\u00e1stico exclusivamente mujeres como actualmente lo hace la Artista Cristina Navarro; resultado una experiencia gastron\u00f3mica interesante, que fusiona arte y gastronom\u00eda. Que se complementa con una sala magistralmente llevada por Juan Jos\u00e9 Soria, donde impone conocimiento, clase y elegancia. Sin duda, un gran equipo, adem\u00e1s de una excelente selecci\u00f3n de vinos en su bodega. Para la chef Maria Jos\u00e9 Mart\u00ednez, respetar el medio ambiente, tradici\u00f3n y al productor, es sin duda, El arte del respeto<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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La chef Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez me cautivo con su propuesta, aunque dice en el perfil del restaurante que su cocina es desenfadada. En lo particular, m\u00e1s bien me parecio muy elegante. Con t\u00e9cnicas en sus elaboraciones, que combinan muy buen sabor y una refinada est\u00e9tica, llena de modernidad. Ciertamente, con productos de calidad vinculados a la tierra y al mar mediterr\u00e1neo. La murciana, se vino muy joven a Valencia, donde se prepar\u00f3 en cocina y se especializ\u00f3 en reposter\u00eda. Por eso combina muy bien lo dulce y salado, sabores que logra equilibrar y potenciar. <\/p>\n\n\n\n

Sin dejar de hacer alg\u00fan gui\u00f1o a su terreta, pude observar que le gusta utilizar y descubrir en su cocina sabores distintos. Inclusive, de otras partes del mundo al igual que del producto local por supuesto. Fue finalista en Madrid Fusi\u00f3n. Aunque ha llovido lo suyo desde aquel momento. Hoy las metas crecen, lleva junto a Juan Jos\u00e9 Soria el Restaurante Lienzo en el casco hist\u00f3rico de Valencia. <\/p>\n\n\n\n

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Desde mi \u00e1ngulo de ocupaci\u00f3n transito por el mediterr\u00e1neo como gastr\u00f3nomo. Puedo decir, que es uno de los restaurantes m\u00e1s destacados y brillantes de la ciudad. Maria Jos\u00e9 Mart\u00ednez, de personalidad ordenada y trasparente, siempre tiene una aportaci\u00f3n a la gastronom\u00eda. Trabajando en varias l\u00edneas de investigaci\u00f3n, como ahora lo hace con la miel urbana. Es de esas personas que no se les escapa un detalle, ni en su cocina, ni en sus ponencias en congresos de gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Justamente en Gastr\u00f3noma, hoy dia bajo el nombre Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma<\/a>, le conoc\u00ed y posteriormente nos volvimos a encontrar en Clec Fashion Festival. All\u00ed, elaboro un plato inspirado en dise\u00f1ador Javi de la firma de modas Visori de su colecci\u00f3n reciclajes. Siempre unida a la sostenibilidad, su Lienzo Miel con un toque canalla. Un evento muy especial, que une la moda y gastronom\u00eda. Donde destacaron grandes dise\u00f1adores espa\u00f1oles como el Valenciano Francis Montesinos y Agatha Ruiz de la Prada entre otros dise\u00f1adores de la moda espa\u00f1ola e internacional. As\u00ed como, reconocidos chefs de la Ciudad de Valencia. <\/p>\n\n\n\n

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Ya entre burbujas de Gramona Imperial amarillo p\u00e1lido, intenso. Donde destaca la fruta blanca madura, amplio a su paso en boca vivaz y refrescante de finas burbujas, en armon\u00edas es muy vers\u00e1til. Sentado en una mesa impoluta, llega ante mis ojos, un Mejill\u00f3n bouchot a la marinera y lima. Un plato que es un verdadero deleite para el paladar. Este tipo de mejill\u00f3n es de un sabor inimitable, despu\u00e9s llegaron otros snacks como remolacha sobre unas pipas. Un delicioso plato higos y anguila, de rico y suave sabor. Luego, un estupendo queso cremoso de cacau del collaret y exquisito turr\u00f3n de pi\u00f1\u00f3n nacional todo finamente emplatado. <\/p>\n\n\n\n

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Continuamos el men\u00fa degustaci\u00f3n, con la nueva creaci\u00f3n de la chef, se trata de un plato servido en sala. Ajetes y jud\u00edas bobby cocinadas a la arcilla y pilpil de chufa, que invito a disfrutar. Calamar dashi coronado con una mantilla de la misma tinta. Que se resquebraja f\u00e1cilmente y que le da ese toque art\u00edstico de Maria Jos\u00e9, un plato muy bien logrado que me encanto.<\/p>\n\n\n\n

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Otro sabroso plato llega para el deleite. Se trata de un: Ravioli de conejo al ajillo con pebrella. Un jugo de concentrado y de agradable aroma y sabor, el cual maride con una cerveza Lienzo excepcional. Se trata de una cerveza artesanal, en cuya elaboraci\u00f3n es clave la miel urbana cruda. La cual, forma parte de su propia fermentaci\u00f3n. Aunque pareciera dulce es muy equilibrada. <\/p>\n\n\n\n

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Para finalizar, con un plato muy notable: Costillar de lenguado. Tratado como si fuera otro tipo carnes, a la cerveza negra y coral de codium una obra de arte digna de los dioses.<\/p>\n\n\n\n

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Llega al momento dulce de Lienzo. Postre de miel urbana lim\u00f3n y huacatay. Delicioso y est\u00e9ticamente impecable. Que por su crom\u00e1tica, me sugiere ver un Lienzo del gran pintor Paul Gauguin. Recomiendo disfrutarlo, acompa\u00f1ado con el maridaje perfecto, un c\u00f3ctel con ginebra, toques herb\u00e1ceos, jarabe de miel urbana, c\u00edtricos con un punto cremoso. Preparado en sala con mucho estilo por Adri\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

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Sin duda, estamos ante un restaurante que pone en valor distintos factores que hacen notable el equilibrio en este gastron\u00f3mico. Con una filosof\u00eda basada en el arte del respeto de Maria Jos\u00e9 Mart\u00ednez en Restaurante Lienzo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sin lugar a duda aqu\u00ed el arte tambi\u00e9n se come<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por:<\/p>\n\n\n\n

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