JORNADAS GASTRON\u00d3MICAS DE PRIMAVERA y el III FORO PROFESIONAL DEL MEDITERR\u00c1NEO, IBIZA GASTRON\u00d3MICA <\/h2>\n\n\n\n
IBIZA o EIVISSA es una preciosa isla blanca en el archipi\u00e9lago Balear, del Mediterr\u00e1neo espa\u00f1ol, de luz, color, de paisaje y de vida; que me abraz\u00f3 al llegar desde la primera vez que fui en una primavera, y disfrute de una Ibiza Gastron\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Su encanto especial la hace ser uno de los destinos m\u00e1s deseados del mundo, no s\u00f3lo por el glamour o puestas de sol, noches de fiesta o por la belleza natural de sus hermosas playas y calas de tonos turquesas y estupendas marinas repletas de veleros y yates; como la del Club N\u00e1utico de San Antoni de Portmany.<\/p>\n\n\n\n
Si no tambi\u00e9n por su gran patrimonio GASTRON\u00d3MICO. Y excelencia de una cocina ligada a la preservaci\u00f3n que se identifica con su entorno, productos y los valores de su antepasado, historia y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En \u00e9ste hermoso puerto de San Antoni quiero destacar su magn\u00edfica vista hacia el puerto deportivo del restaurante Es N\u00e0utic donde el arroz meloso o un mero se queda en la memoria gustativa de sus comensales. Donde disfrute de un exquisito men\u00fa de degustaci\u00f3n de las manos de extraordinarios cocineros de la isla, en el marco de el III FORO PROFESIONAL DEL MEDITERR\u00c1NEO compartiendo mesa y mantel con importantes periodistas, comunicadores, divulgadores, comentadores y cr\u00edticos gastron\u00f3micos referentes por su sabidur\u00eda y experiencia como Jos\u00e9 Carlos Capel cr\u00edtico de El Pa\u00eds y presidente de Madrid Fusi\u00f3n, y Julia Per\u00e9z Lozano periodista, cr\u00edtica y formadora de Gastroactitud, excelente presentadora del evento. El placer de compartir con ambos y con todos fue un honor para mi, asi como tambi\u00e9n volver a encontrarme una vez m\u00e1s, con mis muy queridos amigos Santy Rosell de Arte5Sentidos y Fernando Huidobro presidente de la Academia Andaluza de Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Gracias por la invitaci\u00f3n a sus excelentes organizadores y colaboradores, en especial a la periodista Silvia Castillo y su gran equipo por su efectiva coordinaci\u00f3n y afectuosa acogida en este maravilloso evento gastron\u00f3mico, que organiza cada a\u00f1o el Consell d’ Eivissa y PIMEEF con la colaboraci\u00f3n de Ibiza.travel, Sabors Tastes entre otros.<\/p>\n\n\n\n
Quiero destacar el mercado de productores presentes en el evento: Ecofeixes , vinos de la tierra de distintas bodegas como Ibizkus, Can Rich, Ca’n Maymo, Sa Cova, as\u00ed como la marca peix nostrum, familia Mari Mayahs, con destilados con toque de flores, hojas, c\u00e1scaras de c\u00edtricos para obtener un marcado de singular calidad de plantas arom\u00e1ticas de Ibiza con car\u00e1cter Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n
Las ponencias profesionales de la isla como Pedro Tur de Sa Nansa, con una cocina de pescados y de magistral arroz. Jos\u00e9 Miguel Bonet de Es Vestall una carta creativa y de producto sin perder sus ra\u00edces. Gonzalo Arag\u00fces de Sa Brisa con sabores tradicionales de Ibiza y una propuesta de alta cocina. Andrea Alimenti chef italiano del il dek. El chef franc\u00e9s David Grussaute, y muchos otros del resto de islas Baleares Formentera, Mallorca, y Menorca destacando la presencia de chefs como Marga Coll y Silvia Anglada, de est\u00e1s dos \u00faltimas islas a la que espero visitar pronto, para disfrutar del sabor de sus fogones. Estrellas nacionales como las ponencias del chef dos estrellas Michelin JES\u00daS SANCH\u00c9Z de CENADOR DE AMOS del Cant\u00e1brico.<\/p>\n\n\n\n
Para cerrar con broches de oro, no pod\u00eda faltar un invitado s\u00faper especial, de Andaluc\u00eda como nuestro querido chef del mar con tres estrellas Michelin \u00c1NGEL LE\u00d3N de APONIENTE del Puerto de Santa Mar\u00eda (C\u00e1diz).<\/p>\n\n\n\n
Con una extraordinaria ponencia EL VISIONARIO DEL MAR, donde las feas del mar, dentro del caparaz\u00f3n de una bella langosta de Ibiza la convirti\u00f3 en una elaboraci\u00f3n simplemente sublime.<\/p>\n\n\n\n
Unas JORNADAS GASTRON\u00d3MICAS DE PRIMAVERA Y Un III FORO PROFESIONAL DEL MEDITERR\u00c1NEO donde no falto el pescado fresco, como el mero, raya, el rape o gallo. Moluscos y Crust\u00e1ceos productos del mar de pesca artesanal bajo la marca Mare Nostrum, donde la sostenibilidad del mar la biodiversidad de la fauna marina, son sumamente importantes en las Islas pitiusas donde las fotos hablan por si solas.<\/p>\n\n\n\n
Pendiente quedo pasearme en San Antoni para saborear Es Vestall de mi muy querido Chef Jos\u00e9 Miguel Bonet con una cocina tradicional que evoluciona a una carta creativa y de producto. Aunque si tuve el placer de saludarle y compartir su elaboraci\u00f3n en el foro, pero me quede con ganas probar su Sufl\u0117 de almendras, helado de miel y tierra c\u00edtrica de su casa, siento complacencia por su aporte para actualizar el recetario ibicenco, paseando por los sabores de ibiza y sus platos tradicionales: el bullit de peix, el guisat de peix, la borrida de ratjada, el arr\u00f2s de matances, el sofrit pag\u00e9s, y el delicioso fla\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Para despedirme me dej\u00f3 un dulce en boca, y el gran placer de degustar un exquisito postre greixonera, comentado especialmente por una de las pioneras de la cocina ibicenca como lo es Do\u00f1a Lina de ES REBOST DE CAN PRATS. As\u00ed como otros restaurantes de la isla, en Santa Eul\u00e0ria des Riu como Es Terral, Ca Na Ribes o Ca n’ Alfredo, il Decanter, y por supuesto Sa Nansa, Sa Brisa que lidera el chef Gonzalo Arag\u00fcez con una excelente ponencia con productos locales y sabores tradicionales de Ibiza, y La Gaia del Ibiza Gran Hotel.<\/p>\n\n\n\n
Otro lugar encantador, intenso e interesante el puerto y la ciudad de Ibiza, con sus marinas callejuelas del casco antiguo, llenos de turistas internacionales. Donde una de sus terrazas me esperaba la de CAN POU con una tapa de aguacate con gamba roja de Ibiza y una copa de vino blanco de la isla, de las bodegas de la isla.<\/p>\n\n\n\n
Un lugar donde sin duda se inspiraba con su ARTE el gran pintor ibicenco, JUAN ANTONIO POMAR (Toni) quien plasm\u00f3 el amor por su querida tierra como lo dice su sobrina Elisa \u201c con pinturas coloridas, alegres y din\u00e1micas que recordaba el estilo figurativo de Sorolla.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de embarcar para retornar a mi lugar de estancia en el m\u00e1gico sitio de playa d’ en Bossa. Y de un breve descanso, ten\u00eda una reserva que me hacia mucha ilusi\u00f3n que result\u00f3 adem\u00e1s de exquisito un agradable encuentro en la CUISINE de mi muy querido Chef David Grussaute y su excelente equipo a quien agradezco mucho sus atenciones, me refiero al UNIC Restaurante, ubicado dentro del Migjorn Ibiza Suites & SPA en playa d’en Bossa. Un Chef franc\u00e9s formado en las mejores escuelas de cocina de Burdeos, quien a creado una propuesta gastron\u00f3mica innovadora donde el protagonista es el producto de alta calidad de la isla,con \u00faltimas tendencias de una cocina actual, una isla que lo recibi\u00f3 hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, ha creado una actualizaci\u00f3n o revisi\u00f3n de un extraordinario plato tradicional de la cocina ibicenca, como lo es el Sofrit Pag\u00e9s o como tambi\u00e9n lo llama en su carta \u201cRecordando un Sofrit Pagu\u00e9s\u201d Y otros platos emblem\u00e1ticos, como Ostra con trigo sarracenos y vientre relleno de cerdo ibicenco y una magn\u00edfica Esfera de Almendras de Ibiza con higos Malacosta, entre otros manjares, todo armoniosamente maridado con vinos de las mejores Bodegas de la isla d’ Eivissa.<\/p>\n\n\n\n
Deseo finalizar con un poema de Mar\u00ed\u00e0 Villang\u00f3mez, un gran poeta y escritor ibicenco, SENSACI\u00d3N DE IBIZA.<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n
El largo ma\u00f1ana de verano. <\/span><\/span><\/em> El soldador, <\/span><\/span><\/em> La sombra de la Higuera atravesada <\/span><\/span><\/em> de brisa, entre el rastrojo, <\/span><\/span><\/em> Cierra la manada de las ovejas y el pastor indolente. <\/span><\/span><\/em> Se alza hacia la punta en un Mech\u00f3n de pinos, de donde viene un olor caliente y arom\u00e1tico <\/span><\/span><\/em> Brilla el mar y un velero la vela hinchada, la proa es un rumbo azul aleja adentro.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n
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