{"id":11455,"date":"2026-09-23T15:19:59","date_gmt":"2026-09-23T13:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/catasdearte.es\/?p=11455"},"modified":"2026-10-09T16:07:54","modified_gmt":"2026-10-09T14:07:54","slug":"mas-alla-de-las-estrellas-gastronoma-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/catasdearte.es\/staging\/mas-alla-de-las-estrellas-gastronoma-2026\/","title":{"rendered":"M\u00c1S ALL\u00c1 DE LAS ESTRELLAS: GASTR\u00d3NOMA 2026"},"content":{"rendered":"\t\t
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La gastronom\u00eda que ya no necesita disfrazarse.<\/strong><\/h1>\n

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Editorial de <\/strong>Catas de Arte<\/em><\/strong><\/p>\n

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Por Beto Navarro<\/em><\/p>\n

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Director y cr\u00edtico gastron\u00f3mico internacional de Catas de Arte | Presidente de Ruta Mare Nostrum<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Hay un momento en la vida de toda disciplina en el que el ruido comienza a cansar. Llega entonces la hora de retirar el decorado, apagar los focos innecesarios y mirar de frente aquello que permanece cuando termina el espect\u00e1culo.<\/p>\n\n

En gastronom\u00eda, ese momento ha llegado.<\/p>\n\n

Durante a\u00f1os hemos asistido a una carrera vertiginosa por sorprender: platos imposibles, conceptos ef\u00edmeros, discursos grandilocuentes, t\u00e9cnicas convertidas en espect\u00e1culo y una obsesi\u00f3n creciente por aparecer en el mapa de los grandes reconocimientos. Pero una pregunta empieza a abrirse paso entre tanto ruido:<\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 queda cuando desaparece la estrella?<\/strong><\/p>\n\n

Queda el producto. Queda el territorio. Queda el oficio. Queda la memoria. Y queda, sobre todo, la verdad de quien cocina.<\/p>\n\n

He tenido la oportunidad de contemplar esa verdad en algunos de los grandes escenarios gastron\u00f3micos del mundo: desde la pureza mediterr\u00e1nea de Quique Dacosta hasta la lectura radical del territorio de Central \u2014con Virgilio Mart\u00ednez en Lima\u2014, o la naturaleza convertida en discurso culinario de Borag\u00f3 \u2014con Rodolfo Guzm\u00e1n en Santiago de Chile\u2014. Son cocinas diferentes, culturas diferentes y paisajes diferentes. Sin embargo, hay algo que las une: ninguna necesita disfrazarse de otra cosa.<\/p>\n\n

Cuando el oficio vuelve a ocupar el centro<\/strong><\/h3>\n\n

Quiz\u00e1 por eso la evoluci\u00f3n de Gastr\u00f3noma 2026 merezca una lectura que vaya m\u00e1s all\u00e1 del calendario y de la programaci\u00f3n. Bajo la direcci\u00f3n de Alejandro Roda, desde el 26 al 28 de Octubre del 2026 presenta la Feria Gastron\u00f3mica del Mediterr\u00e1neo en Valencia Espa\u00f1a, en esta edici\u00f3n ha decidido profundizar en su vocaci\u00f3n profesional y situar en el centro a quienes sostienen diariamente la gastronom\u00eda: productores, cocineros, distribuidores, hosteleros y profesionales de toda la cadena de valor.<\/p>\n\n

No es una cuesti\u00f3n menor. Cuando un sector decide reservar sus jornadas profesionales de lunes a mi\u00e9rcoles, est\u00e1 enviando un mensaje claro: quiere hablar con quienes trabajan, encontrarse con quienes producen y generar negocio, conocimiento y relaciones profesionales. Demuestra que la gastronom\u00eda merece ser contemplada no solo como un espect\u00e1culo, sino como una industria cultural y econ\u00f3mica de enorme profundidad.<\/p>\n\n

Una mesa con muchas voces<\/strong><\/h3>\n\n

Hay otra cuesti\u00f3n que considero esencial: la gastronom\u00eda necesita conversaci\u00f3n. No basta con cocinar; hay que pensar, escuchar, discutir y, sobre todo, contar.<\/p>\n\n

La confluencia de perfiles como Paco P\u00e9rez, Luis Lera, Julieta Caruso o Sacha Hormaechea demuestra que la cocina contempor\u00e1nea puede expresarse desde lugares muy diferentes sin perder profundidad. Mar, territorio, memoria, cosmopolitismo, producto y hospitalidad forman parte de un mismo di\u00e1logo.<\/p>\n\n

\u00abUna gastronom\u00eda sin relato corre el riesgo de convertirse en una sucesi\u00f3n de platos. Y un plato sin contexto puede emocionar durante unos minutos; una cultura gastron\u00f3mica, en cambio, permanece durante generaciones.\u00bb<\/em><\/p>\n\n

Por ello, una cocina que aspire a trascender necesita tambi\u00e9n de periodistas, divulgadores y analistas capaces de interpretar lo que sucede. Alexandra Sumasi, Fernando Huidobro, Alberto Granados, Jorge Guiti\u00e1n o Mar\u00eda Ritter representan precisamente esa otra parte del ecosistema: la palabra.<\/p>\n\n

La gran cocina no termina en la cocina<\/strong><\/h3>\n\n

Hay una idea que deber\u00eda resultar evidente y que, sin embargo, no siempre lo ha sido: un gran restaurante no es \u00fanicamente un gran cocinero. Es tambi\u00e9n un buen pan, una sala que sabe recibir, una copa servida con criterio, un vino que encuentra su lugar, un caf\u00e9 que no rompe la experiencia, un postre que sabe cu\u00e1ndo llegar, una conversaci\u00f3n, un silencio y un tiempo.<\/p>\n\n

Por eso resulta especialmente significativa la reivindicaci\u00f3n de los oficios que acompa\u00f1an al plato. La masa madre, la reposter\u00eda, la sumiller\u00eda y el caf\u00e9 recuperan el lugar que les corresponde dentro de una experiencia gastron\u00f3mica completa. La excelencia nunca ha sido una suma de individualidades; es una sinfon\u00eda, y cuando una de sus notas desafina, el comensal lo percibe.<\/p>\n\n

La gastronom\u00eda tambi\u00e9n es territorio<\/strong><\/h3>\n\n

El respaldo institucional que acompa\u00f1a a Gastr\u00f3noma 2026 refleja una realidad que conviene subrayar: la gastronom\u00eda no vive aislada. Depende de agricultores, pescadores, ganaderos, productores, distribuidores, restaurantes, hoteles, escuelas, profesionales de la comunicaci\u00f3n y administraciones.<\/p>\n\n

El apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d\u2019Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castell\u00f3n y Valencia, Visit Val\u00e8ncia y CaixaBank, junto a Feria Valencia y las organizaciones profesionales del sector, muestra la dimensi\u00f3n colectiva que ha adquirido este ecosistema. Hablar de gastronom\u00eda es hablar de econom\u00eda, pero tambi\u00e9n de cultura. Y hablar de cultura es hablar de identidad.<\/p>\n\n

El problema de parecerse demasiado<\/strong><\/h3>\n\n

Quiz\u00e1 una de las grandes paradojas de la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea sea que, cuanto m\u00e1s global se vuelve, mayor es el riesgo de que todos terminemos hablando el mismo idioma. Las tendencias viajan, las t\u00e9cnicas viajan, los conceptos viajan y los formatos viajan. A veces, las mismas ideas se reproducen una y otra vez en restaurantes separados por miles de kil\u00f3metros.<\/p>\n\n

Ah\u00ed aparece el verdadero desaf\u00edo: no consiste en hacer algo que nadie haya hecho jam\u00e1s, sino en hacer algo que solo pueda haber sido hecho por nosotros. Eso es identidad. Y la identidad no se compra, no se decora ni se fabrica para una temporada; se construye lentamente con producto, territorio, memoria y oficio.<\/p>\n\n

El Mediterr\u00e1neo no es una etiqueta<\/strong><\/h3>\n\n

Desde Ruta Mare Nostrum defendemos una idea sencilla: el Mediterr\u00e1neo no es solamente un lugar, es una manera de mirar. Es la luz, el tiempo, el producto, la proximidad y la memoria transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Es la capacidad de convertir la sencillez en excelencia sin necesidad de ocultarla bajo artificios.<\/p>\n\n

Por eso el Mediterr\u00e1neo tiene todav\u00eda mucho que decir en la conversaci\u00f3n gastron\u00f3mica internacional. No porque necesite competir con nadie, sino porque posee una identidad propia. En un mundo gastron\u00f3mico cada vez m\u00e1s uniforme, la identidad se convierte en el verdadero lujo.<\/p>\n\n

Despu\u00e9s de la estrella<\/strong><\/h3>\n\n

Las estrellas Michelin y los Soles Repsol seguir\u00e1n importando, al igual que las listas internacionales mantendr\u00e1n su capacidad para proyectar restaurantes y cocineros. Sin embargo, ning\u00fan reconocimiento deber\u00eda convertirse en el destino final.<\/p>\n\n