{"id":11165,"date":"2026-05-13T11:38:47","date_gmt":"2026-05-13T09:38:47","guid":{"rendered":"https:\/\/catasdearte.es\/?p=11165"},"modified":"2026-10-09T17:13:48","modified_gmt":"2026-10-09T15:13:48","slug":"el-valenciano-el-peso-de-una-intuicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/catasdearte.es\/staging\/el-valenciano-el-peso-de-una-intuicion\/","title":{"rendered":"El Valenciano: El peso de una intuici\u00f3n."},"content":{"rendered":"\t\t
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Es curioso pensar en lo caprichoso que puede llegar a ser el calendario, si lo piensan bien, parece funcionar de formas diferentes seg\u00fan quien lo mire, puede hacernos creer que algunas cosas simples nos tomaran algunos d\u00edas, cuando en realidad nos llevan a\u00f1os y, por el contrario, que ciertos procesos requieren a\u00f1os cuando, en realidad, basta con una combinaci\u00f3n precisa de obsesi\u00f3n, intuici\u00f3n y tolerancia al riesgo, para que todo cambie de forma radical en cuesti\u00f3n de meses. Nueve meses no parecen demasiado, en los tiempos que corren, los d\u00edas parecen pasar con tanta prisa que a veces sin darte cuenta una semana se ha ido para no volver, sin embargo, en nueve meses tambien pueden pasar muchas cosas, puedes ser padre, puedes construir un negocio, casarte, ganar la loter\u00eda. Nueve meses parecen ser el umbral entre un suspiro y una eternidad, un chasquido en la macro escala del universo, y pese a ello, un chasquido muy largo desde la \u00faltima vez que visit\u00e9 El Valenciano.\u00a0<\/span><\/p>

Al pensar en eso, entr\u00e9 de inmediato en la p\u00e1gina web de la revista y rele\u00ed el art\u00edculo que escribimos sobre nuestra visita y conforme avanzaba en la lectura, me encontr\u00e9 a m\u00ed mismo sonriendo frente a la pantalla, pues los recuerdos de aquella tarde comenzaron a reproducirse en mi mente como una pel\u00edcula de esas que no te cansas de ver por m\u00e1s que la repitas. De aquella tarde no recuerdo nada m\u00e1s que risas, mi padre se encontraba en Santiago, est\u00e1bamos teniendo unas vacaciones de lujo y en medio de las tapas y la sangr\u00eda, hab\u00edamos tenido el placer de conocer a Jos\u00e9 Gil, la cabeza detr\u00e1s de todo el proyecto, un hombre con tanto que decir, que en aquella ocasi\u00f3n no lo detuvo ni siquiera una operaci\u00f3n en las am\u00edgdalas, nos recibi\u00f3 como quien recibe a un familiar que viene desde lejos y nos regal\u00f3 la posibilidad de sentirnos en casa a miles de kil\u00f3metros de distancia.<\/span><\/p>

Quiz\u00e1 fue justo por ese motivo, que me abord\u00f3 una curiosidad que no pude sacar de mi mente ni siquiera con el pasar de las horas, todo lo contario, conform\u00e9 m\u00e1s minutos pasaban, m\u00e1s quer\u00eda comprobar si todo hab\u00eda sido tan real como lo recordaba, porque siendo honestos, hay experiencias que, con el paso del tiempo, se suavizan en la memoria, se vuelven m\u00e1s amables, m\u00e1s redondas, casi perfectas, sobre todo cuando todos los recuerdos que guardas son maravillosos y llenos de alegr\u00eda, tanto as\u00ed que entonces surge una duda inevitable: \u00bfEra realmente as\u00ed de bueno o fui yo quien la transform\u00f3?\u00a0<\/span><\/p>

Sin ser capaz de quedarme con esa pregunta vagando por mi mente, me puse en contacto con Jos\u00e9, quien por supuesto me contest\u00f3 con la efusividad que lo caracteriza. Charlamos por varios minutos y tras contarle lo que me ocurr\u00eda no pudo contener la risa.<\/span><\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u2014Venga, hagamos algo, pasa por el MUT, nos juntamos, charlamos y si quieres te llevo a conocer la tercera sede que estamos construyendo en el <\/span>Parque Arauco<\/span><\/i>. \u2014Me dijo\u2014 \u00bfTe viene bien el jueves? La verdad que tengo algo de tiempo libre.<\/span><\/p>

Cuando lo escuch\u00e9 decir eso no pude sino quedarme en una sola pieza, \u00bfTercera sede? Sab\u00eda que en el camino hab\u00edan abierto la segunda, pero \u00bfLa tercera? \u00bfEn tan poco tiempo? Record\u00e9 entonces la primera vez que cruc\u00e9 el interior del Mercado Urbano Tobalaba para poder llegar al Valenciano, en ese entonces no eran m\u00e1s que un peque\u00f1o restaurante en el coraz\u00f3n del MUT, uno que al parecer ten\u00eda muy claro no solo quien era sino hacia donde iba. De hecho, para aquellos que leyeron el primer art\u00edculo no ser\u00e1 ninguna sorpresa, pues dejamos muy claro desde el principio que dicho lugar ten\u00eda algo muy especial, m\u00e1s no sab\u00eda que estaba presenciando el inicio de algo que, apenas nueve meses despu\u00e9s de haberlos visitado, ya no cabr\u00eda en un solo espacio.<\/span><\/p>

Tal vez por ese motivo fue que sent\u00ed el doble de ganas de volver a <\/span>El valenciano<\/b>, pero esta vez con una perspectiva distinta, dejando un poco de lado los fogones \u2014No por mucho, os lo prometo\u2014 y d\u00e1ndole voz a eso que pocas veces apreciamos cuando nos enfocamos err\u00f3neamente solo en los resultados y casi omitimos el proceso, ese que todo el que aspira a la grandeza debe vivir le guste o no.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El jueves lleg\u00f3 y como no pod\u00eda ser de otra manera, a falta de cinco minutos para la hora acordada yo ya me encontraba bajando las escaleras mec\u00e1nicas con destino al -2 del MUT. Esta vez, llegaba siguiendo mis propios pies, no hubo una recomendaci\u00f3n inesperada ni una llamada de \u00faltimo minuto; hubo un reencuentro y, como ocurre con ciertas personas, bastaron apenas unos minutos para entender que el tiempo no hab\u00eda hecho m\u00e1s que intensificar lo que ya estaba ah\u00ed desde el principio.<\/span><\/p>

Jos\u00e9 Gil me esperaba con un caf\u00e9 y un plan muy sencillo: Conversar un rato all\u00ed, dirigirnos en su auto hasta el segundo local, en el Mall Plaza Vespucio y una vez lo conociera, emprender\u00edamos nuestro camino hasta el tercer local en el Parque Arauco. Por supuesto me pareci\u00f3 tener una oportunidad de oro, despu\u00e9s de todo, no todo el tiempo tienes la oportunidad de conocer dos nuevos restaurantes en un solo d\u00eda de la mano de su propietario, sin embargo, m\u00e1s que apreciar el poder visitar dichos lugares, lo que me parec\u00eda un aut\u00e9ntico lujo era contar con su perspectiva, pues cuando se trata de escribir, siempre acabamos mostrando nuestra peque\u00f1a visi\u00f3n del mundo, aquello que somos capaces de ver mientras observamos todo bajo la propia lupa y en esta ocasi\u00f3n, ten\u00eda un acceso directo a la mente de su fundador, saber que era lo que pasaba por su cabeza y por su coraz\u00f3n durante las diferentes etapas que hab\u00eda cruzado. Fue entonces cuando comprend\u00ed que lo que se presentaba ante m\u00ed ya no era solo la posibilidad de constatar si mis recuerdos de aquella tarde en el Valenciano eran precisos, sino de dar un paso m\u00e1s all\u00e1 de una simple segunda visita y escribir estas l\u00edneas ya no enfocado en compartirles aquello que tengo para decir, sino m\u00e1s bien en escuchar, y transmitir la visi\u00f3n de un genuino emprendedor.<\/span><\/p>

Con eso en mente, tras darle un sorbo al <\/span>espresso<\/span><\/i> que ten\u00eda delante, aprovech\u00e9 esa calma previa a la hora del almuerzo cuando comienzan a llegar los primeros comensales, mir\u00e9 a Jos\u00e9 y le hice la primera pregunta que surgi\u00f3 en mi mente: <\/span>\u00bfSiempre supiste que esto pod\u00eda tener \u00e9xito? <\/span><\/i>Al escuchar mi pregunta no hizo m\u00e1s que sonre\u00edr.<\/span><\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u2014Supongo que todo aquel que emprende espera tener \u00e9xito. \u2014Dijo sin apartar la vista de su local\u2014 Si pensases que vas a fallar antes de siquiera comenzar, nadie ser\u00eda capaz de dar ni siquiera el primer paso. Aun as\u00ed, al principio para m\u00ed no fue nada m\u00e1s que una intuici\u00f3n, no s\u00e9 c\u00f3mo explicarlo, pero fue as\u00ed. Ten\u00eda una idea, eso seguro, quer\u00eda traer a Chile la gastronom\u00eda de mi pais, eso que nos encanta y de lo que nos sentimos tan orgullosos. Supongo que quer\u00eda que otras personas tambien amaran algo que es importante para m\u00ed. Aun as\u00ed, s\u00ed existe un momento que al recordarlo pienso que fue la primera vez que sent\u00ed que todo esto pod\u00eda ser m\u00e1s que una intuici\u00f3n y que en efecto pod\u00edamos tener \u00e9xito.<\/span><\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u2014\u00bfCu\u00e1ndo fue? \u2014Cuestion\u00e9 curioso.<\/span><\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u2014Cuando abrimos ac\u00e1 en MUT, sin siquiera tener patente de alcohol y aun as\u00ed la fila para el primer servicio le daba la vuelta al local. \u2014Contest\u00f3 sin titubear ni un segundo\u2014 Fue all\u00ed cuando supe que era m\u00e1s que una intuici\u00f3n o percepci\u00f3n m\u00eda.<\/span><\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u2014Pues vaya forma de darse cuenta. \u2014Brome\u00e9 haciendo que se contagiara con mi risa\u2014 Aun as\u00ed, si bien es cierto que ya llevaban varios meses atendiendo al p\u00fablico antes de mi primera visita, me parece extraordinario que, desde entonces, en tal solo nueve meses ya est\u00e9n por abrir las puertas de un tercer local.<\/span><\/p>

Guard\u00e9 silencio por un momento mientras Jos\u00e9 me miraba curioso, como si supiese que ten\u00eda otra pregunta en mente. El tiempo, como bien lo dije al principio, no era m\u00e1s que algo del todo relativo y muchas cosas pod\u00edan suceder en un intervalo como ese, pese a ello la pregunta que me saltaba a la mente era una vinculada a las dudas que te asaltan cuando algo se expande tan r\u00e1pido, una que puede sentar mal a muchas personas si no la planteas de la forma correcta, pues podr\u00eda percibirse incluso como una duda de sus capacidades y esa por supuesto no era la idea. Pese a ello, conociendo a Jos\u00e9 sab\u00eda perfectamente que pod\u00eda preguntarle lo que quisiera sin demasiada parsimonia y el contestar\u00eda sin tomarse nada personal. As\u00ed que, sin darle muchos rodeos, le cuestion\u00e9 como era posible crecer de esa manera sin dejar algo por el camino, si acaso no le preocupaba que en alg\u00fan punto se perdiera ya no la esencia sino m\u00e1s bien ese sabor tan particular que lo caracterizaba.<\/span><\/p>

Una vez m\u00e1s sin \u00e1pice de duda me sonri\u00f3 y me cont\u00f3 que para empezar, el origen de todo ven\u00eda desde Espa\u00f1a, ya no solo el concepto o las recetas, sino tambien los ingredientes, pues la mayor\u00eda de sus productos tienen denominaci\u00f3n de origen, son y siempre ser\u00e1n un innegociable, por ello, teniendo ya una base con los mismos ingredientes y la misma receta, las posibilidades de que los sabores se perdieran por el camino eran casi nulas, m\u00e1s aun teniendo en consideraci\u00f3n \u2014Y me pareci\u00f3 muy inteligente\u2014 que el Valenciano cuenta con una cocina central donde se preparan muchos de los platillos que se comen sin importar la sede en la que te encuentres.<\/span><\/p>

Tras acabar mi caf\u00e9, Jos\u00e9 me pregunt\u00f3 si ya estaba listo para que emprendi\u00e9ramos nuestra aventura y tras decirle que estaba m\u00e1s que listo, nos dirigimos al estacionamiento, nos subimos a su auto y fijamos la direcci\u00f3n hacia su segundo local. Fue ah\u00ed, entre calles, sem\u00e1foros y conversaciones que no necesitaban introducci\u00f3n, donde comenz\u00f3 realmente esta segunda visita para m\u00ed. Santiago se revel\u00f3 de una forma distinta aquella tarde. No como una ciudad que se recorre, sino como un mapa que se despliega frente a tus ojos, uno en el cual se marcan varios tesoros a la espera de que los descubras. Cada trayecto ten\u00eda un destino claro, pero tambi\u00e9n una intenci\u00f3n m\u00e1s profunda y si bien la de Jos\u00e9 era mostrarme con orgullo todo aquello que han sido capaces de crear con su esfuerzo, mi intenci\u00f3n era la de entender c\u00f3mo una idea que naci\u00f3 en una esquina concreta del MUT hab\u00eda logrado expandirse sin perder su centro y el segundo local apareci\u00f3 como una confirmaci\u00f3n. No era una r\u00e9plica exacta, pero tampoco lo pretend\u00eda. Hab\u00eda en \u00e9l una seguridad distinta, menos necesidad de demostrar, m\u00e1s claridad en lo que deb\u00eda ser. El espacio era mucho mayor, en una ubicaci\u00f3n id\u00f3nea para demostrar su identidad. La cocina y la barra eran considerablemente m\u00e1s grandes y frente a ella se desplegaban con total naturalidad un gran n\u00famero de mesas, resguardadas bajo toldos rojos, como aut\u00e9nticos lugares de reposo bajo un gran \u00e1rbol noble. All\u00ed, todo era alusivo a Espa\u00f1a, desde su decoraci\u00f3n bien planteada hasta las fotos de sus tablados, todo te hacia respirar un aire a cultura en el que casi pod\u00edas sentir el mediterr\u00e1neo.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comprend\u00ed entonces que, si el primer espacio hubiese sido una declaraci\u00f3n de intenciones, este sin temor a equivocarme era una gran respuesta. Sin embargo, fue el tercer destino el que, al menos para m\u00ed, termin\u00f3 de darle sentido a todo. A\u00fan en obras, a\u00fan cubierto por ese lenguaje silencioso del concreto, los andamios y los espacios por terminar, el nuevo local en el <\/span>Mall Parque Arauco<\/i> no necesitaba estar abierto para decir lo que iba a ser, bastaba solo con mirar hacia arriba. El <\/span>rooftop<\/i> se abr\u00eda como una promesa, frente a nosotros, el Parque Araucano extend\u00eda su verde como un contrapunto perfecto a los edificios de cristal que se alzaban al otro lado del mismo, reflejando una ciudad que, de alguna manera, parec\u00eda acompa\u00f1ar y custodiar el crecimiento del proyecto. Era, sin duda, el m\u00e1s grande de los tres, pero no era solo una cuesti\u00f3n de tama\u00f1o, era una genuina declaraci\u00f3n de ambici\u00f3n.<\/span><\/p>

He de decir que hay algo particularmente revelador al ver un lugar antes de que exista del todo. Sin clientes, sin m\u00fasica, sin platos sobre la mesa, lo \u00fanico que queda es la intenci\u00f3n y en ese silencio, todo se vuelve m\u00e1s evidente, no hay nada que distraiga, no hay nada que te robe la atenci\u00f3n y la aparte de aquello que es importante. Mientras camin\u00e1bamos entre estructuras a\u00fan sin terminar, record\u00e9 inevitablemente aquella primera conversaci\u00f3n, aquella energ\u00eda que entonces parec\u00eda promesa y que ahora se hab\u00eda convertido en evidencia. Fue ah\u00ed donde entend\u00ed que la verdadera pregunta no era c\u00f3mo hab\u00eda crecido El Valenciano, no. La pregunta era otra, era: \u00bfC\u00f3mo no iba a hacerlo?<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Algo que siempre he tenido muy presente, una idea que he plasmado en mis libros, a trav\u00e9s de mis personajes, es que, si bien hay muchas formas de medir el \u00e9xito, de ninguna manera viene sin haber dejado partes de ti en el camino, no podemos ganar una vida sin dejar una atr\u00e1s, tanto como no se puede obtener nada sin sacrificar algo primero. Todo el mundo es capaz de ver los nuevos locales, las mesas llenas o las cocinas sin descanso, pero lo que nadie ve son las noches de insomnio, las dudas en esos d\u00edas que todo parece ir mal o la resiliencia para no dejarte caer cuando surgen los contratiempos. El Valenciano es fruto de una intuici\u00f3n, s\u00ed; pero su \u00e9xito es el fruto de muchos sacrificios, de haber dejado toda una vida atr\u00e1s, a tus amigos, a tu familia, todo aquello que conoc\u00edas y era parte de tu d\u00eda a d\u00eda, para dar un paso hacia lo desconocido y emprender un proyecto en tierras ajenas con esperanzas de alg\u00fan d\u00eda tambi\u00e9n llamarlas tuyas.<\/span><\/p>

Horas m\u00e1s tarde, de vuelta entre mesas, copas y ese murmullo constante que solo existe en los lugares que funcionan, todo encajaba con una naturalidad inquietante. El alma segu\u00eda intacta. Ese \u201csabor que los representa\u201d del que tanto se habla cuando un proyecto comienza a expandirse, ese que tantas veces se pierde en el camino, aqu\u00ed no solo permanec\u00eda: parec\u00eda haberse afinado. Ya no era reproducci\u00f3n, era continuidad. Las tapas que ped\u00ed y compart\u00ed segu\u00edan contando la misma historia que siempre, pero con una seguridad muy distinta, como si cada plato ya no necesitase convencer nadie, sino simplemente existir y en medio de todo eso, Jos\u00e9 Gil observaba. No desde la distancia, sino m\u00e1s bien desde ese lugar invisible en el que est\u00e1n quienes entienden que el \u00e9xito no ocurre cuando las mesas est\u00e1n llenas, sino cuando cada persona que se sienta en ellas se lleva algo m\u00e1s que una buena comida. Fue \u00e9l mismo quien dijo que para \u00e9l el \u00e9xito no se trataba de cuantos locales abriese o de que tan amplio fuese el abanico de posibilidades del Valenciano, no. \u00c9l m\u00e1s bien estaba obsesionado con la idea de c\u00f3mo su cocina y su cultura impactar\u00eda en el imaginario colectivo de los chilenos, cuestion\u00e1ndose si alg\u00fan d\u00eda, cuando un grupo de amigos piense en una salida grupal a comer se les antojar\u00eda la comida de su pa\u00eds y si acaso al pensar en gastronom\u00eda espa\u00f1ola lo primero que saltar\u00eda a su mente ser\u00eda el Valenciano, pues all\u00ed ser\u00eda donde radicar\u00eda el \u00e9xito para \u00e9l.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Al salir, con la noche ya instaurada y la luna sobre Santiago, en medio del silencio aun lograba escuchar el bullicio de las mesas, las risas de mis acompa\u00f1antes, el sabor de una cena dif\u00edcil de olvidar. El aire era fr\u00edo, como recordando que el oto\u00f1o estaba cada vez m\u00e1s presente y tras emprender mi camino a casa, pens\u00e9 en algo que no hab\u00eda considerado la primera vez que estuve all\u00ed; pens\u00e9 que crecer es inevitable cuando las cosas se hacen bien, pero crecer sin perderse\u2026 Esa s\u00ed que es otra historia. Quiz\u00e1, precisamente al comprenderlo fue que decid\u00ed dedicarles est\u00e1s letras, pues nueve meses despu\u00e9s de escribir el primer art\u00edculo, volver a <\/span>El Valenciano<\/b> no se sinti\u00f3 como repetir una experiencia, fue m\u00e1s bien verla transformarse. Lo que antes era descubrimiento, ahora es confirmaci\u00f3n; lo que antes era promesa, ahora es estructura y lo que antes cab\u00eda en un solo espacio, hoy empieza a ocupar una ciudad entera. Sin embargo, lo verdaderamente importante como bien lo dijo Jos\u00e9, no est\u00e1 en el n\u00famero de locales, est\u00e1 en algo mucho m\u00e1s dif\u00edcil de obtener y, sobre todo, sostener: La identidad.<\/span><\/p>

No me queda nada m\u00e1s que agradecerle a Jos\u00e9, no solo por el tour a trav\u00e9s de sus restaurantes sino por permitirme comprender un poco m\u00e1s su visi\u00f3n de la vida, la gastronom\u00eda y los negocios. Es un aut\u00e9ntico orgullo saber que hay espa\u00f1oles por el mundo dejando en alto la bandera con sus ideas y emprendimientos; y por supuesto a todo el personal de \u201cEl Valenciano\u201d por haber sido tan pacientes a la hora de tenerme en sus cocinas tomando fotos y grabando videos, gracias por su disposici\u00f3n y buen trato.<\/span><\/p>

Por\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El Valenciano 
Cocina Espa\u00f1ola Contempor\u00e1nea 

MUT - Mercado Urbano Tobalaba. Apoquindo 2730, Piso 2.

Mall Plaza Vespucio. Nivel 1, Mercado del 14. Froil\u00e1n Roa 7205.

Rooftop El Valenciano
Mall Parque Arauco Santiago |  Pr\u00f3xima Apertura.

Santiago de Chile. Chile
Tel\u00e9fono: 
+56 93 244 58 38

    
HORARIO
De Martes a Domingo con horario continuado 10:30-24:00 hrs
Lunes cerrados<\/pre>\r\n                                      \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Es curioso pensar en lo caprichoso que puede llegar a ser el calendario, si lo piensan bien, parece funcionar de formas diferentes seg\u00fan quien lo mire, puede hacernos creer que algunas cosas simples nos tomaran algunos d\u00edas, cuando en realidad nos llevan a\u00f1os y, por el contrario, que ciertos procesos requieren a\u00f1os cuando, en realidad, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11176,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[720,17,25],"tags":[560,676,677,295,527,508,386,565,499,170,364,625,178,637,600,679,680,516],"class_list":["post-11165","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cronicas-latam","category-la-revista","category-restaurantes","tag-el-arte-tambien-se-come","tag-alberto-meinhardt","tag-alberto-meinhardt-novelista-storyteller","tag-arte","tag-beto-navarro-gastronomo-2","tag-by-beto-navarro","tag-catas-de-arte-2","tag-chile","tag-escritura-gastronomica","tag-espana","tag-experience-gastronomic","tag-experiencia-gastronomica-3","tag-gastronomia","tag-la-revista-gastronomica","tag-restaurante-el-valenciano","tag-restaurante-espanol-en-santiago-de-chile","tag-restaurantes-chile","tag-valencia"],"yoast_head":"\n% El Valenciano: El peso de una intuici\u00f3n. - 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