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Puntos claves para un buen Maridaje

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David Manzo

La máxima de un buen maridaje es la búsqueda de nuevas sensaciones que conjugan el plato elegido como el vino que le acompañará.

El maridaje no es una ciencia exacta, cada cual puede combinar su plato preferido con su vino favorito, pero sí podemos armonizar los elementos que componen los alimentos y el vino en función de su sabor y textura. La idea principal es encontrar la combinación adecuada para la comida agradable y placentera.

Empezaremos por las  carnes  dividiendolas en dos grupos:

Carnes rojasAmplia es el abanico de este tipo de carnes, vacuno, toro, caballo, etc. Según se indica el período de maduración, y está disponible a partir de los 15 días empieza a desarrollar su sabor,se va haciendo más  tierna. Es cuando se cocina el momento que nuestras papilas gustativas pueden apreciar las cuatro sensaciones básicas. Salado, dulce, amargo y ácido. El tipo de vino que se adecuaría a los platos de estas características será un monovarietal de uva  Garnacha  o  Syrah .

Carnes Blancas:  Entre las que se consideran carnes blancas están el conejo, el pollo, el cordero, el cerdo, el pescado y la ternera. Este tipo de platos son generalmente de un sabor suave  Los vinos de uva blanca  Chardonnay  o un  tinto joven  para la carne y los de uva  Sauvignon Blanc  para los derechos de las personas buenas opciones.

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Pescados:  En este apartado Se incluyen los pescados de sabores más fuertes como atún o salmón, para los cuales  optaremos por vinos también con fuerza como un  blanco con crianza en barrica  o  un Tinto Joven, también con barrica. Mientras que el pescado es más suave como lubina o dorada, serian  vinos de uva  Albariño  o  Godello.

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Asados ​​y guisos:  Para este tipo de platos con marcados e intensos sabores. Su grasa se concentra más y por tanto es recomendable un vimo tinto con  crianza en lbarrica de uvas de Tempranillo  (Cencibel o Tinta del País), o el asado o el guiso acompañado de sabores más intensos, especias o ajos, los vinos de uva  Pinot  Noir  maridarían bien

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Platón asiáticos: Por su gran variedad de ingredientes utilizados y au amplia escala de sabores, es difícil buscar un maridaje adecuado. Para los platos más dulces es  recomendable acompañar con los vinos blancos frutales de cierto dulzor,  variedades como albariño, Gewurztraminer  o Malvasia  complementarán los sabores. Por otro lado, para los platos con más carga agridulce, curry o picante, optaríamos por vinos con acidez que “limpien” nuestras papilas gustativas. Vinos  espumosos o blancos con    crianza  realizarán la función y nos ayudarán a disfrutar el maridaje.

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Postres:  Como colofón de una buena comida es imposible obviar el postre. Por norma general, este último plato es dulce, y no hay otra manera, su maridaje son los vinos dulces, la variedad por excelencia es    Pedro  Ximenez. Si de postre tenemos  Frutas Naturales, entonces un Cava con alto contenido en azúcar para facilitará  su manejo, ya que el gas carbónico es conductor del sabor.

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